Между охлажденными и замороженными продуктами существует важная разница, которая влияет на их питательную ценность и безопасность. Современные технологии заморозки позволяют сохранить больше полезных веществ, чем при обычном охлаждении. Разберемся, какой метод хранения оптимален для разных категорий продуктов.

Что полезнее: охлаждённые или замороженные продукты? Сравнение методов хранения

В современном мире выбор способов хранения продуктов достаточно широк: охлаждение, заморозка, консервирование, сушка. Но часто потребители задаются вопросом, какой метод позволяет лучше сохранить пищевую ценность, вкус и безопасность еды. Особенно актуально сравнение охлажденных и замороженных продуктов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Давайте разберемся, какой вариант предпочтительнее для разных категорий продуктов.

Что полезнее: охлаждённые продукты или замороженные?

Первая ассоциация с замороженными продуктами часто связана с невкусными полуфабрикатами начала 2000-х. Однако современные технологии позволили значительно улучшить качество замороженных продуктов и сохранить их полезные свойства.

Способы сохранения продуктов

Существует два основных вида заморозки:

• Классическая
• Шоковая

Классический метод применяется давно и широко распространен. Продукты замораживаются при температуре -18°C. Из-за медленного процесса вода в продуктах превращается в кристаллы льда, а конденсат, образующийся из-за разницы температур, добавляет еще больше льда.

При размораживании продукты теряют вкус и оказываются в талой воде, которая может содержать патогенные микроорганизмы. Эти микроорганизмы деактивируются при низких температурах, но могут активизироваться при нагревании.

Шоковая заморозка — более современный, хотя и более дорогой способ. При этом методе продукты замораживаются мгновенно при очень низких температурах. Вода не успевает покинуть продукт, конденсат практически не образуется, поэтому количество льда минимально. Герметичная упаковка обеспечивает отсутствие патогенной микрофлоры.

При размораживании вкусовые качества продукта остаются практически неизменными.

Заморозка vs охлаждение

Охлаждение — это краткосрочный способ хранения, который применяется при транспортировке или в торговых точках, где необходимо сохранить свежесть продуктов в течение дня. Например, охлажденное мясо на рынке или охлажденные цветы в магазине.

Однако охлаждение не защищает продукты от размножения патогенной микрофлоры. Если охлажденный продукт не приготовить и не употребить в течение суток, он может стать небезопасным для здоровья.

На производстве ЕМ Диета готовые блюда сразу помещаются в контейнеры и упаковываются надежной пленкой. Затем продукция отправляется в цех шоковой заморозки. Этот метод позволяет сохранить все вкусовые качества и полезные свойства продуктов, а также предотвращает размножение болезнетворных бактерий.

Готовые наборы безопасны для потребления даже после длительного хранения. Благодаря сбалансированному составу и пониженной калорийности такое питание помогает достичь стройной фигуры и сохранить здоровье.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Способы хранения продуктов

Современные технологии шоковой заморозки позволяют сохранить все полезные качества продуктов и блюд на длительный срок.

Сохраняются ли витамины в замороженных продуктах?

При шоковой заморозке сохраняется до 95% витаминов и питательных веществ, что часто превышает сохранность в охлажденных продуктах, хранящихся несколько дней. При классической заморозке уровень сохранения витаминов ниже -- около 70-80%.

Как долго можно хранить продукты после шоковой заморозки?

Продукты, прошедшие шоковую заморозку, при соблюдении температурного режима можно хранить от 3 до 12 месяцев в зависимости от типа продукта. Мясо и рыба хранятся до 6-8 месяцев, овощи и фрукты -- до 10-12 месяцев, готовые блюда -- 3-4 месяца.

Нужно ли размораживать продукты перед приготовлением?

Многие продукты после шоковой заморозки можно готовить без предварительного размораживания, что позволяет сохранить больше полезных веществ. Это особенно касается овощей, ягод и некоторых полуфабрикатов. Мясо и рыбу лучше размораживать постепенно в холодильнике.

Безопасно ли повторно замораживать продукты?

Повторная заморозка не рекомендуется, так как это может привести к размножению бактерий и потере вкусовых качеств. Лучше размораживать только то количество продуктов, которое будет использовано за один раз, или разделять продукты на порции перед заморозкой.